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Sopralluoghi effettuati annualmente presso le aziende seguite
Km percorsi nello svolgimento degli incarichi
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico-sanitario che ogni operatore del settore alimentare deve mettere in atto per poter garantire un prodotto sicuro al consumatore finale.
Questo sistema deve essere applicato in tutte le attività che ricoprono qualsiasi fase di un processo produttivo, a partire dalla produzione primaria di un alimento sino alla sua immissione sul mercato, andando così ad analizzare e gestire i potenziali punti critici.
L’HACCP interessa, quindi, qualsiasi azienda che si occupa di: manipolazione – trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione e vendita – somministrazione di un alimento.
L’Autocontrollo deve essere rappresentato da un manuale personalizzato in base alla propria realtà produttiva, a disposizione delle Autorità competenti (ad esempio A.S.L., N.A.S o ANNONARIA) in occasione di eventuali visite ispettive; la sua assenza e/o mancata applicazione sono oggetto di sanzione.
Tutti gli adempimenti in materia di autocontrollo sono a carico del Responsabile dell’azienda, il quale è tenuto a predisporre, applicare ed aggiornare nel tempo tutta la documentazione necessaria a garanzia della sicurezza alimentare.
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